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策划｜王振宇 作者｜张岂源 编辑｜张琳琳

3月26日，由槟客文化发起、法国侍酒师协会香槟-阿登大区分会联合主办的「槟客中国∙CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 最佳香槟酒单评选」于上海举行，作为专注于香槟的评选活动，「中国最佳香槟酒单评选」来到了它的第三个年头，凤凰网美食值此盛会，采访了槟客文化创始人，香槟校尉孟蕾女士，和她聊了聊有关香槟的种种。

“我不是在酒庄，就是在去酒庄的路上”

“其实对于很多人来说，哪怕没喝过香槟，但这两个字是从小听到大的。”和孟蕾聊起在中国推广香槟的优势时，她这么说道，“而我们想做的就是通过对相关知识的分享以及举办丰富多彩的线下活动来唤醒这种潜意识。”

在业内被大家称为“香槟女神”的孟蕾，于2017年创办了槟客文化这样一家专注于香槟的文化传播公司，而孟蕾本人和香槟的渊源，比这个年份要早上许多。

在国内和法国分别获得了法语和法学的学士学位后，孟蕾决定追寻自己热爱的事情，前往法国兰斯高商学习奢侈品管理。在某一节香槟课程上，孟蕾第一次感受到了优质香槟的魅力：明亮的酸度伴随着细腻的气泡在味蕾上跳跃，优雅细致的风味与多变的风格让孟蕾瞬间爱上。

身处香槟区核心的兰斯，孟蕾占尽地利，成为了兰斯市里各大酒类商店的常客。“最初也是从无年份的酒款开始尝试，虽然知道自己一个人喝不完，但看到好看的酒瓶还是会买来尝尝。”孟蕾说，“有时也会让店员帮忙推荐，在他们介绍的过程中我也了解到了各个品牌的故事，听了故事就难免不想去到酒庄参观一下。”

在拥有了知识与实践的积累后，孟蕾开始利用空闲时间徜徉在香槟区的各个酒庄。用她自己的话说，“我不是在酒庄，就是在去酒庄的路上”。实际上，在由中年白人男性主导的传统香槟区，一名亚洲女性的出现无疑引起了所有人的关注。许多庄主刚开始都把她当作游客来对待，但在交流之后，孟蕾对香槟的钻研与热情和她一口流利的法语让他们刮目相看。她在结束Tattinger酒庄的实习时问酒庄当初为什么选择她成为第一位中国实习生，酒庄回答说从未见过一位中国的女生这么喜欢法国，这么喜欢香槟，于是就给了彼此一个机会。在受到香槟区人的信任后，孟蕾也终于在这里找到了一些归属感。

在对香槟行业初探的同时，孟蕾也借助微博向国人分享着自己在法国的生活和对各种香槟的品鉴笔记。而后在友人吕杨的建议下，孟蕾开始在公众号撰写长文，笔耕不辍。

“后来我发现哪怕分享再多的资讯和信息，对于身处国内的人们来说都是零散的。如果国内的侍酒师没喝过，就更没有办法向顾客推荐；国内的经销商不了解就没有办法进货，国内的消费者就更不用说了，喝不着也买不着。“孟蕾说，“当时国内的香槟消费市场几乎是荒芜的，但也是有潜力的，于是我带着香槟回来了。”

“中国经济的腾飞，给予了香槟新的市场”

2017年，孟蕾在国内成立了槟客文化，正式以槟客文化公司的名义在国内推广香槟和香槟文化。除了开设培训课程以外，举办香槟相关的活动也是槟客文化的核心项目。孟蕾最初的想法就是举办一个100%香槟品鉴展，试图将香槟全面地展示给中国的消费者。但当孟蕾开始说服法国的酒庄和酒商来中国参展的时候，困难的程度又让她想起了当时在法国想要参观某些酒庄的回忆。

“有些老牌酒庄是不接受参观的，他们对于我一个中国人要为他们代理这件事感到很奇怪。为了获得和他们沟通的机会，我先是写邮件，没有回复的话就去餐厅喝他们的酒然后在社交媒体写一些评论@他们，久而久之就注意到我了。”

其实对于法国的酒庄和酒商而言，对于来中国参展的最大障碍就是对中国市场的不了解。他们都以为孟蕾这样对香槟痴迷的人在中国是特例。在很长的一段时间里，孟蕾在各个酒庄游说，耐心地向他们讲述中国市场的潜力，对他们的疑虑不厌其烦地解答。

在孟蕾的真诚的话语下，最终有20家酒商和酒庄横跨欧亚大陆来到上海，参与到了2018年第一届的100%香槟酒展。孟蕾很感激当年信任她的那二十个品牌，其中让她印象最深刻的故事就是来自她很喜欢的一个小农香槟——Pierre Peters。几乎不参加酒展的Pierre Peters为了支持孟蕾来到中国，忙碌备展的空闲还第一时间在欧美的社交媒体上帮助孟蕾进行宣传，这让她更坚定了将酒展做下去的决心。

“其实香槟酒展最大的意义在于搭建起了一个法国香槟区和中国消费市场的沟通渠道，”孟蕾说，“有了第一年的经验后，第二年一下子来了50个参展商，那些在国际市场上供不应求的品牌来到中国，看到有这么多理解他们、欣赏他们的消费者，他们也会从稀缺的配额中拨出一部分给中国市场，这样的互利互惠是我们都想看到的结果。”

对于中国当下的香槟消费市场，孟蕾认为依旧是起步阶段。在她看来，葡萄酒在酒类市场里占比本就不高，香槟在其中更如同沧海一粟。中国一年香槟的进口量不足两百万瓶，加之去年的疫情，全球的各项活动和餐饮业基本停摆，在悲怆的日子里，代表庆贺和喜悦的香槟只得被封藏在白垩岩下阴冷的酒窖里。但另一方面，由于进口香槟数量的减少，消费者只能优中选优，更加意识到了香槟不光能在夜店里肆意挥霍，也可以成为在家微醺的精致之选。

在孟蕾眼里，在国内推广香槟并没有什么切实的困难。“从客观来说，香槟相比于一般的葡萄酒而言客单价确实偏高，但近些年我国的经济不断在增长，很多人对于生活品质有了更高的追求，那么香槟作为精致生活的代名词，自然而然会受到消费者的追捧。”孟蕾说，“可以说，中国经济的腾飞，给予了香槟新的市场。”

但在许多消费者的认知里，香槟等同于起泡酒，千禧年前后市场上甚至还有叫做“小香槟”的起泡果酒。这些对于香槟的误解对这种产自特定香槟产区的酒的推广造成了很大的困难。2013年，我国承认了法国香槟产区的原产地命名制度，香槟二字的滥用也在法律层面得到了解决，但消费者的固有印象，还需要像孟蕾和槟客文化这样的传播者帮助扭转。

“我希望通过这样的评选让世界看到中国侍酒师的能力”

在后疫情时代，欧美餐饮业集体停摆的当下，亚洲地区，具体来说我国成为了香槟酒单消费的核心市场，而来到第三年的「中国最佳香槟酒单评选」正是顺应浪潮的存在。其实，孟蕾最早创办香槟酒单评选灵感是因为自己写了许多喝香槟酒去处的推荐，加之身边的朋友总是来询问，孟蕾决定干脆做一个酒单评选，帮助消费者更好地找到提供优质香槟酒单和服务的好去处。

既然是评选，评选的人员和流程自然是关键。孟蕾找到了法国侍酒师协会，以专业、中立的态度对提交上来的酒单进行评选。但由于法国评委对中国市场不太了解，孟蕾特意在评选中去掉了价格因素，只从香槟酒单的平衡度、多样化、拼写和设计等标准出发，力求评选出多维度的奖项以适应消费者的不同需求。

2018年，第一届「中国最佳香槟酒单评选」举办，酒单提交的数量大大超出了孟蕾的预期。但在评选过程中发现这些酒单良莠不齐，最终导致设立的15个奖项被几家餐厅瓜分。不过值得庆幸的是，评选结果刺激到了一部分餐厅，他们不断优化自己的香槟酒单，奖项之间的独立性在第二年得到了显著的提升。当然，孟蕾每次回国都要和团队一起前往这些获奖餐厅考察，判断酒单的真实性和侍酒服务的水平。

“我希望通过这样的评选让世界看到中国侍酒师的能力，其实2019年的评选还惊动到了国际侍酒师协会的秘书长Michèle Chantome，她本人来到现场，这对我们，对于获奖的侍酒师和餐厅都是一种鼓舞。”孟蕾欣慰地说道。

“香槟是最好配餐的”

在香槟酒单的应用中，餐配酒是永恒的话题。在孟蕾看来，香槟是最好配餐的。从酒本身来说，香槟区的地理位置位于法国最北部，气候寒冷，葡萄酒以酸度见长。清冽的酸度意味着可以和各种美食相配。

除此之外，香槟酒虽产自香槟区，但并不意味着香槟区只有香槟酒。静态的红白葡萄酒、加强酒、烈酒，都是这片土地上孕育出的珍酿。哪怕就是香槟，也有清爽浓郁之分，高酸和甜美之别。在孟蕾眼里，这些出产自香槟区风格各异的酒宛若她的一兵一卒，餐桌即是战场，觥筹交错间便是一次沙场秋点兵。

“如果这些头衔能帮助到香槟行业的发展，那我是很荣幸的。”

2015年，孟蕾在兰斯授勋“香槟骑士”的称号，仅在两年之后她就晋升为“香槟校尉”。这两个香槟圈内的专属荣誉一般会颁发给为香槟推广做出突出贡献的个人或组织，孟蕾是为数不多在法国授勋的中国人。

在孟蕾成为香槟校尉的同年，她在香槟届“奥斯卡”——“Trophées Champenois”上摘得年度最佳香槟区宣传个人（机构）奖，这是该奖项第一次提名华人，首提即中，孟蕾的努力得到了证明。

“当初完全没想到会拿到这个奖。”孟蕾实话实说。大大的震惊过后，是深深的感动。因为她知道，这个奖项意味着香槟区的本地人不仅认可了她的成绩，更是真的认可了她这个人。“我觉得和当地其他的媒体相比，当年我是向前走了一步的。”孟蕾解释道，“法国的许多媒体当时还在依赖纸媒，比如报纸杂志之类。而我当时不仅用社交媒体，所有的内容我都是英法双语写的，我想这大大帮助了香槟走出欧洲。”

在问起孟蕾对于这些官方的头衔以及他人给予的赞美——“香槟女神”“香槟小公主”——她表示承蒙大家厚爱，“如果这些头衔能帮助到香槟行业的发展，那我是很荣幸的。”

“香槟就是美好生活的代表”

去年10月孟蕾回国之后，她工作的核心转移到了国内。在各地奔波的她几乎是三天一次地赶飞机，到了新的城市就忙于完全不同的活动——香槟推广晚宴、早午餐、下午茶、大师班、品鉴会等等，但她是完全享受其中的。

在她眼里，香槟的潜力依旧。她希望能够将香槟和生活、文化、艺术等更多领域结合起来。“近些年我们虽然做了很多知识性的推广，团队也在不断充实。但香槟毕竟是一种生活。我希望能通过跟各方的合作，将香槟和香槟文化带进大家的生活里去。”

“因为在我看来，香槟就是美好生活的代表。”孟蕾说。

「2020年度大中华区最佳香槟酒单评选」的各个奖项已经发布，让我们一起前往这些餐厅品味香槟的魅力吧！

大众评选奖项

年度最受香槟客喜爱餐厅 / 酒吧 - 360° 全方位体验

广州-Restaurant Emmelyn

年度最受香槟客喜爱餐厅 / 酒吧 - 香槟酒单

上海浦东香格里拉大酒店-翡翠 36 餐厅

年度最受香槟客喜爱餐厅 / 酒吧 - 氛围环境

成都-十域·至臻 Fields Concord

年度最受香槟客喜爱餐厅 / 酒吧 - 侍酒服务

北京嘉里大酒店-一酒香

年度最受香槟客喜爱餐厅 / 酒吧 - 餐酒搭配

成都华尔道夫酒店-麒麟扒房

专业评选奖项

最佳杯卖酒单

厦门-The F.Bistro

精致香槟酒单(少于 30 款)- 东部地区

上海-雍福会 杭州四季酒店-金沙厅

精致香槟酒单(少于 30 款)- 西部地区

成都-翠玲珑

精致香槟酒单(少于 30 款)- 南部地区

深圳-Voisin Organique

精致香槟酒单(少于 30 款)- 北部地区

北京-Bubble Bar

最佳香槟酒单 - 中餐厅

成都-翠玲珑

独立酒农香槟酒单 - 东部地区

杭州-Wild Yeast Restaurant & Bar

最佳杯卖酒单

厦门-The F.Bistro

精致香槟酒单(少于 30 款)- 东部地区

上海-雍福会 杭州四季酒店-金沙厅

精致香槟酒单(少于 30 款)- 西部地区

成都-翠玲珑

精致香槟酒单(少于 30 款)- 南部地区

深圳-Voisin Organique

精致香槟酒单(少于 30 款)- 北部地区

北京-Bubble Bar

最佳香槟酒单 - 中餐厅

成都-翠玲珑

独立酒农香槟酒单 - 东部地区

杭州-Wild Yeast Restaurant & Bar

独立酒农香槟酒单 - 西部地区

成都-翠玲珑

独立酒农香槟酒单 - 南部地区

深圳-Ensue

独立酒农香槟酒单 - 北部地区

北京国贸大酒店-Grill 79 北京-新荣记·新源南路店

独立酒农香槟酒单 - 港澳台地区

香港-港岛香格里拉大酒店-珀翠餐厅

最佳香槟酒单-独立/连锁餐厅

杭州-Wild Yeast Restaurant &Bar 深圳-Ensue

最佳香槟酒单 酒店 - 东部地区

上海镛舍酒店

上海宝格丽酒店

最佳香槟酒单 酒店 - 西部地区

成都华尔道夫酒店

最佳香槟酒单 酒店 - 南部地区

深圳鹏瑞莱佛士酒店

最佳香槟酒单 酒店 - 北部地区

北京宝格丽酒店

最佳香槟酒单 酒店 - 港澳台地区

港岛香格里拉大酒店

最佳香槟酒单 酒吧

广州-MuST Natual Wine Bar

最佳香槟酒单 - 东部地区

上海-L'Atelier de Joël Robuchon

杭州-Wild Yeast Restaurant & Bar

最佳香槟酒单 - 西部地区

成都-翠玲珑

最佳香槟酒单 - 南部地区

厦门-The F.Bistro

深圳-Ensue

最佳香槟酒单 - 北部地区

北京-新荣记·新源南路店

最佳香槟酒单 - 港澳台地区

香港-港岛香格里拉大酒店-珀翠餐厅

最佳新香槟酒单(2020 年开业)

苏州凯悦酒店-The Fireplace Restaurant

成都-THE THEATRE

杭州-Wild Yeast Restaurant & Bar

大中华区最佳香槟酒单 5J 特别奖 - 香槟餐酒搭配 上海镛舍酒店

最佳香槟酒单 - 第三名

杭州-Wild Yeast Restaurant & Bar

最佳香槟酒单 - 第二名

上海-L'Atelier de Joël Robuchon

最佳香槟酒单 - 第一名

深圳-Ensue

最佳香槟酒单顾问

饮艺侍酒工作室

最佳餐饮集团香槟酒单

新荣记餐饮

最佳香槟侍酒师

Della TANG

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